Recettes Gourmandes

Nous allons réaliser un fond qui va nous servir de base pour de nombreuses sauces ainsi que pour des potages. Utiliser donc votre plus grande marmite. Vous le surgèlerez ensuite en portions. En cube à glace pour les sauces, en portion de un litre dans un boite de cette taille.

• 2 grosses poules
• 1 morceau de bœuf pour pot au feu (avec os)
• 4 beaux oignons cloutés de girofle
• 6 grosses carottes
• 3 branches de céleri vert coupé
• 6 poireaux lié par trois
• 3 gousses d’ail
• bouqet garni

Mettez la viande et les poules dans le faitout et couvrez les d’eau froide. Portez doucement à ébullition et écumez jusqu'à ce l'eau soit clair.
Ajoutez les légumes, du thym, du laurier et une dizaine de grains de poivre.
Ne pas saler.
Faites reprendre l’ébullition jusqu’à frémissement et cuisez au minimum 4 heures. Plus le bouillon de l'ébulltion sera petit, plus le fond sera clair.
La cuisson doit se faire doucement pour que le fond ne se trouble pas.
Mangez les légumes avec le bouilli et un peu de bouillon.
Surgelez en portion.