Recettes Gourmandes

• 2 darnes de cabillaud
• 2 dl de fumet de poisson
• 1 dl de champagne
• 1 dl de crème fraîche
• 1 jaune d'oeuf
• sel, poivre

Dans une sauteuse, faites pocher les morceaux de cabillaud dans 2 dl de fumet de poisson. Veillez que la peau soit croustillante. Sans oubliez de saler et de poivrez.
Tenez vos filets au chaud.
Déglacez consciencieusement la poêle le champagne. Faire réduire de moitié.
Dans une tasse, vous avez battu deux jaunes d’œuf dans la crème fraîche et vous l’ajoutez au champagne en train de réduire. Amenez à la bonne consistance sans faire bouillir (attention à l’omelette !). Ajustez l’assaisonnement.

De petites pommes de terre à la vapeur et un bouquet de petits légumes de saison l’accompagneront volontiers !