Recettes Gourmandes

C’est un classique toujours succulent !

Choisissez une poule faisane bien dodue. Faites la brider par votre volailler.
Cuisez-la au beurre dans une cocotte, à feu plutôt doux une quarantaine de minutes avec une matignon (150g de rouge de carottes, 150 g d’oignons, 50 g de céleri, 100 g de jambon cru, 5 baies de genévrier, thym, laurier, sel et poivre découpés assez finement).
Lorsque la poule faisane est cuite (certains aiment ce gibier encore rosé mais faites à votre goût), réservez-la au chaud pour qu’elle se détende.
Déglacez la cocotte avec un filet de cognac et 1 dl fumet de faisan. Testez l’assaisonnement ! Laissez mijotez quelques minutes. Découpez votre faisan et mettez-le dans un plat chaud. Passez votre sauce et terminez-la avec un morceau de beurre.

Ne jetez pas la carcasse !
Surgelez-la car elle servira lorsque vous manquerez de fumet !