Recettes Gourmandes

Faites désosser un petit gigot d’agneau par votre boucher.
A la maison, dénervez-le soigneusement et ouvrez-le, le plus largement possible, sans le partager.
Faites suer 5 échalotes hachées dans un peu de beurre. Ajoutez une dizaine de feuilles de menthe ciselées finement et la mie de 4 tranches de pain blanc. Faites prendre la graisse puis versez cette pâte sur le gigot. Etalez soigneusement. Salez. Poivrez. Roulez et ficelez.
Mettez-le dans une lèchefrite et après avoir l’enduit d’un filet d’huile, salez et poivrez encore un peu, puis garnissez-le de morceaux de beurre.
Entourez-le de quelques morceaux de carottes, d’un peu de céleri et d’un oignon coupé grossièrement.
Enfournez-le à 225° pour 15 minutes. Ensuite diminuez le thermostat à 180° pour 20 minutes pour la première livre, puis 10 minutes pour les suivantes.
Lorsque le gigot est cuit, réservez-le sous une feuille d’aluminium et au chaud pour qu’il se détende.
Déglacez la lèchefrite avec 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin et 2 cuillère à soupe d’eau. Décollez les sucs et ajoutez un peu de sucre puis quelques feuilles de menthe. Passez votre sauce et montez la avec 150 g de beurre en morceaux. Goûtez l’assaisonnement.

S’accompagne d’une purée de céleri.