Recettes Gourmandes

Voici 3 façons de préparer la truite.
A la base, il est nécessaire de l’acheter bien fraîche, voir vivante aux pêcheurs du coin car c’est une chair qui ne se garde pas très bien. On l’écaille soigneusement. On lui coupe avec des ciseaux, les nageoires et l’extrémité de la queue. On lui retire les branchies (ouïes). On lui ouvre le ventre pour la vider et bien gratter le sang coagulé. On la lave et on la sèche aussi bien à l’intérieur qu’à l’extérieur.

Une des meilleures cuissons est « la meunière » ;
On passe la truite dans la farine. On la secoue pour faire tomber l’excès et on la met dans un beurre noisette (une cuillère à soupe) sur un feu suffisant mais ni trop fort (elle va brûler à l’extérieur sans cuire à l’intérieur), ni trop faible (elle va bouillir, la peau restera blanche et la chair molle). Après 5 minutes, vous glissez votre fourchette dans l’ouverture du ventre et vous la retourner d’un coup sec sans abîmer la peau. 5 ou 6 minutes plus tard, vous pouvez la servir dorée et croustillante en l’arrosant de beurre (on jette le beurre de cuisson puis on remet un morceau de beurre et on ramasse bien les sucs pendant qu'il dore) et du persil haché.

On peut aussi la préparer à l’Ardennaise.

Voici la version familiale :
On cuit la truite à la meunière et lorsqu’elle est à point, on la dresse sur un plat chaud (il ne faut pas qu'elle attende trop longtemps). On dégraisse la poêle, on remet un bon morceau de beurre dans lequel on fait dorer 30 g de mie de pain coupé en très petits dés et une vingtaine de grammes de jambon cru découpé en fine julienne. On nappe la truite. On citronne et on saupoudre de persil haché.

Voici la version gastronomique :
On emballe la truite dans 2 tranches de jambon d’Ardenne et on la cuit « à la meunière ». Lorsqu’elle est cuite, on la dresse sur le plat de service en la gardant au chaud, on jette le beurre bruni et on déglace la poêle avec une rasade de vin blanc, on crème, on saupoudre avec une pincée d’estragon haché. On amène la sauce à bonne consistance et on n’oublie pas l’assaisonnement.