Recettes Gourmandes

• 5 avocats,
• 3 tomates,
• 1 oignon,
• du jus de citron vert (lime),
• du tabasco,
• de la coriandre fraîche,
• sel et poivre

Commencez par épépiner les tomates et les coupez en petits cubes.
Mettez-les dans un saladier avec l'oignon haché, une petite cuillère à soupe de coriandre fraîche hachée, une cuillère à soupe de jus de lime, quelques gouttes de tabasco (n'exagérez pas au risque de tuer le goût du guacamole), sel et poivre.
Il faut choisir les avocats d'une belle couleur verte (s'ils commençaient à être parsemé de taches, leur chair en serait amer), les fendre en 2, enlever le noyau (qui vient facilement s'il est à point) et les vider de leur chair.
Je sais qu'à notre époque, on passe tout au mixer mais pour ceux qui possède encore un hachoir à viande, équipez-le de la grille la plus fine et passez-y le tout, en mélangeant les morceaux d'avocat et leur assaisonnement.
Pour avoir travailler dans une grande chaîne de restaurant tex-mex, je préfère le petit grain restant plutôt qu'une pâte trop lisse. Bien sûr pour cela, il vous faut des avocats parfaitement à point, trop dur, le grain serait croquant, dérangeant.
Une fois le guacamole réalisé, goûtez-le pour ajuster le sel, le poivre, le citron et le tabasco à votre goût.