Recettes Gourmandes

C'est une recette de cuisine classique toujours bonne à rappeler.

• 1 dorade,
• 2 dl d'Entre Deux Mers, blanc sec,
• 1 fenouil,
• 2 échalotes,
• 1 c à c de fleurs de thym,
• 1 feuille de laurier,
• 1 poignée de cerfeuil,
• 1 grosse c à s de beurre,
• sel, poivre.

Écaillez bien la dorade et lavez- la soigneusement.
Faites 4 entailles sur chaque côté de la dorade.
Salez et poivrez l'intérieur avant de la farcir d'un fenouil finement émincé mélangé à la fleur de thym et la laurier en petits morceaux.
Salez et poivrez l'extérieur avant le la mettre dans un plat beurré, tapissé des échalotes émincées.
Mouillez du vin blanc et couvrez-la de petits morceaux de beurre.
Enfournez-la à 210° pour 30 minutes.
Arrosez souvent.
Récupérez le jus de cuisson et faites-le réduire (à feu vif) des ¾.
Montez-le alors avec un beurre de cerfeuil (vous avez haché le cerfeuil avant de l'incorporer au beurre ramolli puis de le remettre au réfrigérateur). Goûtez l'assaisonnement.