Recettes Gourmandes

• 250 g de penne regate,
• 2 aubergines,
• 1 oignon,
• 2 éclats d'ail,
• 400 g de pulpe de tomates italiennes,
• 2 c à c d'origan séché,
• une boule de mozzarella,
• du parmesan râpé,
• 2 c à s de chapelure,
• sel, poivre.

Faites cuire les penne à l'eau bouillante salée.
Pendant ce temps, coupez les aubergines en 2 et, en évitant de couper la peau, videz les aubergines.
Badigeonnez l'intérieur d'un peu d'huile d'olive.
Coupez la chair d'aubergines en petits cubes et ajoutez-les à l'oignon haché que vous avez fait fondre dans un peu d'huile d'olive avec les éclats d'ail hachés et faites revenir 5 bonnes minutes.
Ajoutez alors la pulpe de tomates (que vous pouvez remplacer par de la tomate pelée et concassée, genre Cubetti de Elvéa). N'oubliez pas l'origan (ou de la marjolaine), le sel et le poivre.
Laissez mijoter une dizaine de minutes.
Retirez du feu et ajoutez les penne égouttées.
Mélangez et goûtez l'assaisonnement.
Répartissez les pennes dans le fond des coques d'aubergines.
Mettez des tranches de mozzarella.
Recouvrez de penne en tassant bien.
Saupoudrez de parmesan mêlé à la chapelure en faisant adhérer avec le dos d'un cuillère à soupe.
Mettez les aubergines farcies aux penne dans un plat légèrement huilé et enfournez à 210° pour 25 minutes