Recettes Gourmandes

• 1 rôti de cerf,
• 100 g de poivre vert égoutté,
• 1 oignon,
• 5 cm de céleri branche,
• 1 carotte,
• 1 éclat d'ail,
• thym, laurier,
• 5 cl de marc de Bourgogne,
• 2 dl de fond de gibier,
• de la crème épaisse,
• 1 c à s de graisse de canard,
• sel, poivre.

Préchauffez votre four à 220°.
Nettoyez et découpez les légumes en grosse brunoise. Rangez-les sur une plaque à rôtir avec le thym, le laurier et l'éclat d'ail en chemise.
Faites fondre la graisse de canard dans une poêle antiadhésive et mettez-y le rôti de cerf pour bien saisir les chairs tout au tour.
Posez le rôti de cerf sur la plaque à rôtir, arrosez-le d'un peu de graisse, flambez-le au marc de Bourgogne (mettez le marc dans un louche, chauffez à la flamme et lorsqu'il s'enflamme, versez sur le rôti de cerf),salez, poivrez et enfournez pour 15 minutes.
Réservez le rôti de cerf sous une feuille d'alu et au chaud.
Mettez la plaque à rôtir sur le feu et déglacez la avec une petit verre d'eau. Ramassez bien les sucs.
Passez ce jus dans un poêlon. Ajoutez-lui le poivre vert et le fond de gibier (que vous trouverez tout fait chez votre volailler). Mouillez progressivement de crème fraîche, chaque fois que la sauce arrive à la nappe, ajoutez un peu de crème. Goûtez l'assaisonnement pour l'ajuster.
Servez avec une purée de céleri-rave