Recettes Gourmandes

Accompagne les viandes marinées et les gibiers à poil

• 1 dl de vinaigre de vin blanc,
• 1 dl de marinade ou de fumet de gibier,
• 3 c à s de porto,
• 50 g de jambon cru,
• ½ oignon émincé,
• ½ c à s de farine,
• 1 c à s de gelée de groseille,
• 1 bouquet garni

Faites dorer l'oignon émincé et le jambon (en une fine julienne) dans du beurre.
Y glisser le bouquet garni et déglacer avec le vinaigre de vin blanc.
Faites réduire de ¾.
Mettez ½ cuillère à soupe de beurre à fondre et ajoutez-y la farine.
Faites blondir puis ajoutez la préparation au vinaigre et la marinade.
Laissez mijoter 15 minutes tout en faisant attention que ça ne colle !
Salez, poivrez et ajoutez le porto.
Liez le tout avec la gelée de groseille.
Goûtez pour ajuster l'assaisonnement.