Mousse d'ail
Séparez les gousses d'ail et faites-les cuire en chemise dans la crème fraîche additionnée de 1/2 l d'eau et d'une petite pincée de sel. Après une demi-heure de frémissement, égouttez les gousses d'ail. Pelez-les et mettez-les dans un mixer. Passez ensuite la purée dans un tamis pour enlever la moindre peau.
- 8 têtes d'ail,
- 2,5 dl de crème fraîche,
- 30 g de beurre,
- sel
Fouettez la purée d'ail et ajoutez-lui le beurre.
Idéal pour un gigot d'agneau, des rognons de veau, un poisson mais aussi peut servir de base à la farce pour escargots.
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