Recettes Gourmandes

• 4 œufs,
  
• 150 g de sucre en morceaux,
  
• 150 g de sucre en poudre,
  
• 150 g d'amandes émondées,
  
• ½ l de crème fraîche,
  
• huile

Mettez les amandes grossièrement écrasées à chauffer doucement dans une sauteuse.
Mettez les morceaux de sucre dans un poêlon (en cuivre, si vous avez:) avec ¼ de litre d'eau. Amenez à ébullition et laissez cuire doucement jusqu'à ce que le sirop colore sur les bords. Agitez alors le poêlon pour que la couleur s'uniformise à tout le sirop.
Versez les amandes dans le sirop en les laissant encore cuire une minute à feu doux.
Faites rouler le poêlon pour que le sirop enrobe bien les amandes.
Versez sur une plaque antiadhésive huilée (ou un marbre si vous avez) et laissez refroidir.

Mettez des glaçons dans un grand saladier, posez un second saladier dessus et versez-y la crème fraîche très froide. Battez-la en Chantilly, ferme et mousseuse. Réservez la crème Chantilly au frais.

Mettez de l'eau à chauffer dans un poêlon, posez un saladier sur l'eau frémissante, ajoutez-y le sucre en poudre et les œufs et battez au fouet électrique. Le mélange va gonfler. Arrêtez lorsqu'il forme le bec au bout du fouet lorsque vous le ressortez de la préparation qui doit être ferme mais très mousseuse.
Retirez cette préparation du feu et laissez refroidir tout en battant fréquemment ce mélange.

Concassez le pralin refroidit en petits morceaux.

Ajoutez la crème Chantilly au mélange mousseux d'œufs sucrés et incorporez-y les petits morceaux de pralin.

Huilez de petits moules à souffler.
Vous connaissez les cartons qu'utilisent les pâtissiers pour protéger leur gâteau.
Faites la même chose autour de vos petits moules. Emballez-les de carton.
Versez la préparation pour qu'elle dépasse largement le bord des petits moules.
Placez-les au réfrigérateur au moins deux heures.
Ôtez les cartons pour déguster.