Recettes Gourmandes

• 2 filets mignons de porc,
  
• 150 g de lardons fumés,
  
• 1 poivron rouge,
  
• 1 poivron jaune,
  
• 3 tomates moyennes,
  
• 100 g d'olives noires dénoyautées,
  
• 3 éclats d'ail,
  
• 2 brins de romarin,
  
• 3 dl de vin blanc sec,
  
• 4 c à s d'huile,
  
• sel, poivre

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Mettez les filets mignons salés et poivrés dans un plat et arrosez-les de vin blanc.
Couvrez et laissez mariner au moins une heure.

Faites revenir les lardons dans un peu d'huile, ajoutez-leur ensuite les poivrons nettoyés et coupés en dés (de la taille des lardons). Laissez mijotez 5 minutes, puis ajoutez les tomates épépinées et coupées en gros dés. Goûtez l'assaisonnement et ajustez le sel et le poivre.
Lorsque les tomates au pris la température, ajoutez les olives et retirez du feu.

Essuyez la viande et mettez-la dans une plaque à rôtir, arrosez-la d'huile d'olive. Posez les deux brins de romarin et les trois éclats d'ail en chemise autour des filets mignons.
Enfournez 10 minutes à 200°.
Ajoutez alors la préparation de lardons, poivrons, tomates et olives pour 15 minutes de plus.
Lorsque les filets mignons sont cuits, laissez-les reposer au chaud et sous un papier d'aluminium.
Récupérez votre garniture et gardez-la au chaud dans un poêlon.
Déglacez votre plaque à rôtir avec la marinade de vin blanc et faites la réduire. Terminez la avec du beurre bien froid. Salez, poivrez et passez cette sauce dans une saucière.
Pendant que la sauce réduit, découpez vos filets mignons et rangez-les sur un plat bien chaud.

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