Moules et Saint-Jacques à la crème
Faites ouvrir les moules à feu vif, après les avoir bien nettoyées.
- 2 litres de grosses moules,
- 12 noix de Saint-Jacques,
- 400 g de crème épaisse,
- 2 c à s de moutarde forte,
- 2 c à c de paprika,
- 2 c à s de vinaigre de xérès,
- 3 c à s de vermouth
Enlevez les moules de leur coquille et filtrez le jus qu'elles ont donné.
Cuisez les coquilles Saint-Jacques 3 minutes dans le jus de moule, puis égouttez-les.
Faites réduire le jus de moule si nécessaire et ajoutez-y la crème fraîche.
Salez et poivrez.
Amenez la sauce à bonne consistance.
Mélangez la moutarde, le paprika et le xérès.
Ajoutez-les à la sauce, mais ne faites plus bouillir.
Terminez votre sauce avec le vermouth.
Ajustez l'assaisonnement avant d'y plonger les moules et les coquilles Saint-Jacques bien égouttées.
Dressez dans vos assiettes dés qu'elles sont chaudes.
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