Crépinettes de marcassin aux truffes
- 1 kg d’épaule de marcassin
- 200 g d’épaule de porc
- 300 gr de lard frais
- 2 belles crépines de porc
- 150 g de purée de marron froide
- 1 petite boîte de pelure de truffes
- 1 c à s d’Armagnac
- sel, poivre
Passer la viande de marcassin, de porc et le lard au hachoir.
Mélanger ce hachis avec les pelures de truffes, la purée de marron, l’Armagnac et l’assaisonnement de sel et de poivre.
Diviser le hachis en boulettes de la taille d’un oeuf.
Les emballer dans des morceaux de crépines et les ranger dans un plat beurré.
Faire cuire 20’ à 225°
Arroser de sauce poivrade pour servir avec une purée de céleri rave ou de légumes.
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