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- 32 belles gambas ou scampi (16/20),
- 150 g de feta,
- 1 bulbe de fenouil,
- 250 g de chair de tomates pelées et épépinées,
- 5 oignons nouveaux,
- 2 gousses d’ail,
- 1 bouquet garni,
- 1 c à s de basilic ciselé,
- 5 cl d’Ouzo,
- huile d’olive,
- sel, poivre
Faites suer les oignons nouveaux finement haché dans un filet d’huile d’olive.
Ajoutez-y l’ail haché, le fenouil coupé en petits dés et la chair de tomate.
Salez. Poivrez.
Laissez mijoter 40 minutes à feu doux.
Faites sauter les gambas ou les scampi décortiqués jusqu’à mi-cuisson.
Faites chauffer 5 cl d’ouzo dans le fond d’une louche (en la passant sur la flamme), puis flambez les gambas ou scampi jusqu’à ce qu’ils soient cuits.
Mettez un peu de fondue de tomates dans des ramequins pouvant aller au four.
Disposez 8 gambas par ramequin et parsemez de feta.
Passez les ramequins 2 minutes au four sous le gril.
Pour faire le biscuit
- beurre pour le moule,
- 55 gr de farine,
- 50 gr de beurre,
- 1 jaune d’œuf,
- 25 gr de sucre,
- une pincée de sel,
Pour préparer la garniture
- 400 gr de fromage blanc,
- 50 gr de crème épaisse,
- 3 œufs,
- 100gr de sucre semoule,
- 50 gr de farine,
- feuilles de menthe pour la décoration,
Laissez égoutter le fromage blanc 6 heures dans une passoire recouverte d’une étamine à confiture, si vous l’avez acheté frais à la ferme.
Recouvrez le fond amovible d’un moule à bord haut de papier sulfurisé beurré, puis beurrez généreusement les bords.
Pour le biscuit, mixez au robot la farine, le beurre, les jaunes d’œufs, le sucre et le sel en une masse homogène. Répartissez-la en une couche uniforme dans le fond du moule et faites cuire le tout, 10 minutes dans un four préchauffé à 180°.
Pour réaliser la garniture :
Lavez et séchez l’orange.
Râpez le zeste.
Mixez au robot le fromage, la crème, les œufs, le sucre, la farine tamisée et le zeste d’orange en une préparation homogène.
Versez-la dans le moule, lissez la surface avec le dos d’une cuillère et terminez la cuisson, 10 minutes, toujours à th 6 (180°C), puis 45 minutes à th 4 (120°C).
Laissez refroidir le gâteau et démoulez-le délicatement sur un plat de service glacé.
Décorez de feuilles de menthe et servez frais.
- 300 gr de fraises,
- 50 cl de lait, ,
- 250 gr de sucre, ,
- 25 cl de crème liquide,
- 15 cl d’eau de fleur d’oranger, ,
- 65 gr de maïzena,
- 30 gr de pistaches,
- 3 clous de girofle,
- 1 bâton de cannelle,
- 1 anis étoilé,
- 2 gousses de cardamome,
Chauffez le lait avec 50 gr de sucre et mélangez pour le faire fondre.
Fouettez la crème avec la maïzena.
Versez la crème à la maïzena dans le lait sucré.
Portez à l’ébullition.
Puis hors du feu, ajoutez l’eau de fleur d’oranger.
Versez la crème dans six coupes et laissez refroidir tout en laissant la place pour les fraises.
Faites griller les pistaches puis concassez-les.
Faites bouillir 5 dl d’eau avec le reste du sucre et les épices durant 10 minutes.
Gardez 6 fraises pour la décoration.
Ajoutez les fraises coupées en deux, hors du feu.
Laissez tiédir 2 minutes
Répartissez les fraises au sirop sur la crème.
- 1 concombre,
- 400 gr de yaourt de brebis,
- 1 gousse d’ail,
- 2 pincées de menthe séchée,
- 2 c. à soupe d’huile d’olive
Coupez le concombre en deux dans la longueur, sans peler.
Enlevez les pépins à l’aide d’une cuillère.
Taillez-le en petits dés.
Salez et laissez dégorger dans une passoire pendant 30 minutes.
Pelez, dégermez et hachez l’ail.
Réduisez la menthe en poudre en la frottant entre vos mains.
Mettez le yaourt de brebis dans un petit saladier, ajoutez-y les dés concombre, l’ail haché et la menthe.
Réservez au frais au moins une heure.
Servez bien frais.
- 750 gr haché d’agneau (épaule),
- 250 gr de chapelure,
- 100 gr de mie de pain,
- 15 cl de lait,
- 350 gr d’oignons,
- 10 cl de vin blanc,
- ½ l de bouillon de volaille,
- 3 œufs plus 4 blancs,
- 5 c à s de persil de persil,
- huile d’olive,
- sel, poivre.
Imbibez la mie de pain avec le lait
Mettez de l’huile dans une casserole, puis faites suer les oignons hachés à feu doux, jusqu'à ce qu'ils blondissent.
Versez le vin blanc et le bouillon sur les oignons blondis et faites réduire presque à sec. Laissez refroidir.
Dans un grand saladier, mélangez le haché d’agneau avec les oignons, la mie de pain égouttée, la menthe, le persil, la ciboulette ciselés et les œufs entiers battus.
Assaisonnez de sel, poivre, cannelle et cumin.
Réservez au réfrigérateur et à couvert au moins une heure pour que l'osmose des saveurs se fasse.
Au moment du repas, formez des boulettes d'agneau de la taille d’une noix.
Passez les boulettes d'agneau dans les blancs d’œufs battus à la fourchette, puis dans la chapelure.
Faites frire les boulettes par séries de 5 ou 6 jusqu’à ce qu'elles soient bien dorées dans un bain d’huile 175°C, environ 3 minutes. Attention de les laisser brûler.
